Video - receta del cocinero Juanry (Juan Ricardo, Cocinero de Valencia, especialista en arroces) que nos hace un arroz con bacalao, habas y alcachofas. Es un arroz de típico de cuaresma. Un arroz también de cuaresma y más vegetariano es el de Arroz con habas, alcachofas y ajos tiernos.

Ingredientes:

Ingredientes específicos para este tipo de arroz:

• 300 gramos de bacalao desalado
• 1/2 kilo de alcachofas
• 400 gramos de habas peladas
• 3 tomates para rallar
• 1 cabeza de ajos picados
• 300 gramos de cabeza de rape
• pimentón dulce

Hay que hacer un caldo suave con las cabezas de rape, una cebolla y unos dientes de ajo