Cortes de ternera argentinos y su equivalencia con los cortes de carne en España.

Los cortes de carne de res en España se realiza de otra manera que en Argentina y también toman nombres distintos, por eso cuesta tanto identificar a simple vista los cortes más tradicionales. Aquí les dejo una imagen con los cortes españoles y a continuación una foto con la media res de nuestro país, espero que les ayude. igualmente en España pueden encontrar carnicerías (mercados) atendidas por argentinos donde vende los cortes más típicos de nuestro país.

Ingredientes:

Cortes de carne de res Españoles

• 1- Morro
• 2- Papada
• 3- Oreja
• 4- Pescuezo
• 5- Agujaaguja
  También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén. El corte equivalente en España se lo conoce con el mismo nombre, lomo de aguja en Ecuador, acem-aqulha en Brasil, lomo de aguja en Colombia, choclillo en Chile, juil en México, Bistec de paleta en Perú, filet de paleta en Uruguay y papelón en Venezuela.
• 6- Pecho
• 7- Espaldilla
• 8- Morcillo
• 9- Pata
• 10- Faldafalda
  (España): falda (Venezuela, Colombia y Uruguay), vacio (Argentina), falda vacio (Ecuador), vazio (Brasil), tapa de barriga ( Chile), falda/aldilla (México), falda /malaya (perú). Corte extraído del cuarto trasero de la res.
• 11- Costillarcostillar
  (Argentina): Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda.
• 12- Lomolomo
  solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. bajar
• 13- Lomolomo
  solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. alto
• 14- Solomillo
• 15- Cadera
• 16- Babilla
• 17- Contratapa
• 18- Tapa
• 19- Rabo
• 20- Morcillo
• 21- Pata

Cortes de carne de res Argentinos