Tamales estilo Aguascalientes

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Tamales estilo Aguascalientes


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Tamales con hojas de elote cernidos, al estilo de Aguascalientes

Ingredientes:

un manojo grande de hojas de maiz
1kg de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
2kg de harina de maiz para tamales
3 cucharadas de polvo para hornear
1 kg lomolomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. en trozos
1 kg de tomate verde
5 chiles serrano
4 cucharadas de comino
5 clavos
1 cucharada ajo en polvo
3 lts. de agua
7 cucharaditas de sal

Sobre la receta Tamales estilo Aguascalientes:

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	Añadida el 16 Apr 2009
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Elaboración de Tamales estilo Aguascalientes:

Se pone un montón de hojas de maíz en remojo un día antes.
Se pone a hervir la carne en 3 lts de agua con la cucharada de ajo y sal.
Poner a cocer los tomates con los chiles a cocer en un poco de agua con comino una vez cocidos licuarlos y añadir el puño de masa todo licuado ponerlo a cocer de nuevo hasta que quede una salsa espesa.
En un bol poner la harina y el caldo de la carne colado amasar hasta que quede todo mezclado.
En un bol poner la manteca con las 3 cucharadas del polvo de hornear y 2 cucharaditas de sal, mezclarlo todo con la mano hasta hacer la manteca vaporosa y que no queden grumos.
Una vez que la manteca se hace como agua se le empieza a incorporar la masa de a puñitos, se aparta un puño grande de masa. Se desmenuza la carne.
Se pone la masa en cucharadas en las hojas de maíz como untándolas con la masa que quede la hoja toda con masa solo la puntita de arriba no.
Una vez untadas con masa todas las hojas se les empieza a poner la salsa y un poquito de carne a cada hoja luego se envuelve y se presiona ligeramente para sellar las puntas colocar en una vaporera haciendo círculos alrededor de la misma como una dona dejando espacio para poder sacarles el agua.}
Se ponen a cocer a vapor durante 2 horas se chequean de los de arriba para saber si están cocidos.

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Datos de interés

País: México
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional