Puchero o cocido valenciano en una video - receta de Juanry (Juan Ricardo, Cocinero de Valencia, especialista en arroces) . Para los valencianos es típico tomarlo el día de navidad, el 25 de diciembre (también otros días del año).

A diferencia de otras zonas el cocido o puchero valenciano el cocido tiene menos grasas, es un poco más suave. En el vídeo se muestran los detalles de Cómo hacer el Puchero o Cocido valenciano, incluidas las riquísimas pelotas.

Con las sobras del puchero o cocido valenciano se hace el arroz ROSEJAT.

Ingredientes:

• 1/4 de gallina y 1/4 de pollo
• 1 hueso tuétanotuétano
  médula, caracú., 1 hueso de rodilla, 1 corbet y 100 gramos de garreta
• 1 blanquet y una morcilla de cebolla
• 100 gramos de tocino y 300 gramos de garbanzos
• 1 Apio, 1 cardo, 1 boniato, 1 nabo blanco, 1 nabo amarillo, 1 chiribía, 3 patatas, 3 carlotas, 1 puerro, 5 bachoquetas y col

Para las pelotas: 2 huevos canela piñones carne picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan de magro y ternera pan rallado hojas de col