Merluza negra sobre coulis de pimientos del piquillo acompañada de puré de lentejas y compota de hinojos
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Caro | Media |
Emplazo en un marco natural de excepción, la Hostería Tierra de leyendas reúne todos los requisitos para que el viajero disfrute de la belleza de sus vistas al canal de Beagle, en un ambiente de gran calidez degustando una de las delicias de su carta. En este caso su Chef Sebastián García Cosoleto nos propone una Merluza negra típica de esas frías aguas.
Ingredientes:
- 1kg.Filet de merluza Negra
- 1 atado de puerros
- 200 ml. Aceite de oliva
- 1 frasco de Pimientos del piquillo
- 250 crema de leche
- 500grs. Lentejas
- 1 Kg. Hinojo
- 1 Planta Albahaca
- Sal y pimienta de tres colores
- 2 cucharadas de Mielmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante. de abejas
Merluza negra sobre coulis de pimientos del piquillo acompañada de puré de lentejas y compota de hinojos
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Añadida el 6 Nov 2007 |
Elaboración de Merluza negra sobre coulis de pimientos del piquillo acompañada de puré de lentejas y compota de hinojos:
Preparación de las salsas
Emulsión de aceite de oliva y albahaca: Colocar la albahaca y el aceite de oliva en una mini pimer y emulsionar.
Coulis de pimientos del piquillo: Poner los pimientos, una cucharada de crema, sal y pimienta y licuar.
Compota de hinojos: Cortar los hinojos en juliana no muy fina poner a rehogar en un sartén con un poco de oliva hasta que esten tiernos y casi transparentes agregar la miel y reservar.
Puré de lentejas: Remojar de la noche anterior las lentejas en agua a la mañana siguiente cambiarle el agua y hervirlas hasta que estén tiernas, sacarle el agua y triturar en un robot agregar unas cucharadas de crema para suavizar y salpimentar.
Preparación y presentación
Paso 1: Cortar la merluza en porciones de 250 grs. Poner en una plancha caliente. Cortar el puerro en juliana de 5cm. Y con el aceite caliente poner a freír hasta que estén dorados.
Paso 2: Para el armado decorar una base de coulis de pimientos, la merluza dorada y con el puerro encima, poner el puré de lentejas en una cintura y llenar ¾ para dejar ¼ a la compota de hinojos y hacer sobre el final unas líneas de la emulsión de albahaca.
Un consejo...
Tal vez el detalle más importante es que la merluza este bien fresca.
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- Dorada con salsa de pimientos del piquillo
- Montadito de pimientos del piquillo
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4 personas van a hacer esta receta |
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5 personas han hecho esta receta |
Datos de interés
País: Argentina 
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recetas de Argentina
Temporada: Primavera-Verano
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Plancha
Tipo de Cocina: Cocina Creativa
Salsa: Sí
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