Video-receta de Juanry (Juan Ricardo, Cocinero de Valencia, especialista en arroces), que nos enseña cómo se hace una paella valenciana de leña. Que, en sentido estricto, sería la auténtica paella valenciana. Hacer una paella de leña requiere su técnica, un auténtico ritual de la paella valenciana.

Ingredientes:

• Medio conejo
• Medio pollo
• 1 muslo y entremuslo de pato
• 4 tomates de rallar
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de kilo de judía verde (ferraura)
• 175 gramos de rochet
• 200 gramos de garrofón
• 200 gramos de tabella
• 150 gramos de caracoles
• romero