Caldo para sopa en olla a presión

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Caldo para sopa en olla a presión


6 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

La receta que más disfruto, un caldo casero (como el de nuestras abuelas) con poco trabajo, se ponen todos los ingredientes en la olla a presión y se espera el tiempo necesario para que este listo.

Ingredientes:

300 grs de carne de ternera (jarrete o pecho de ternera)
150 grs de morro u oreja de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. (también se puede reemplazar por un rabo de buey)
1 trozo de hueso de jamón
50 grs de tocino
1 pechuga de gallina
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
1 ramillete de perejil
1 rama de apio
150 grs de garbanzos remojados

Sobre la receta Caldo para sopa en olla a presión:

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	Añadida el 16 Apr 2009
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Elaboración de Caldo para sopa en olla a presión:

Poner en la olla dos litros y medio de agua, sal a gusto y todos los ingredientes. Llevar al fuego y espumar antes que rompa el hervor, cuando comience a hervir tapar la olla a presión y esperar que salga vapor, poner a presión máxima y dejar a fuego medio.
Cocer durante 30 a 40 minutos, dejar enfriar, destapar y colar el caldo, servir la carne y las verduras; y con el caldo hacer la sopa a gusto.

Un consejo...

La mejor carne para hacer un caldo es la jarreta o algún corte con hueso que tenga el cartílago,
Para que la carne resulte tierna hay que ponerla a cocer en agua fría
Por cada kilo de carne o huesos se debe agregar más menos 3 litros de agua.
Hay que espumar varias veces antes que hierva
Cuando este listo, se cuela para preparar la sopa

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Lavar los huesos, colocar junto a la carne en la olla a presión, verter el agua y demás ingredientes. Cuando rompa el hervor, espumar, colocar la válvula y cocer durante 25 minutos. Cuando se cumpla el tiempo de cocción, se retira del fuego, dejar enfriar y abrir. Retira la carne y los huesos, tamizar el caldo y volver a calentarlo antes de servir o preparar la sopa con fideos.

Dijo Merceditas el día 2009-04-20 08:42:41 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Olla a presión
Tipo de Cocina: Cocina Casera