Para que la carne en olla a presión no resulten desabridas o como si se hubiera cocido en agua, el secreto consiste en rehogar la carne antes de cerrar la olla. Da igual si es una pieza gruesa, como redondo o pierna de cordero, hay que cuidar de rehogar hasta que tomen color dorado fuerte. Si la carne se va a preparar en salsas no necesita un dorado tan fuerte, con un dorado suave bastara. Para que las carnes queden más sabrosas, hay que usar en reemplazo de agua, caldo, vinos o coñac mezclados con agua.

Ingredientes:

• 800 grs. de pierna de cordero
• 75 grs de harina
• aceite para freír
• 400 grs de setas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de puré de tomate
• 1 vasito de vino de jerez
• laurel y perejil
• canela en rama