• Ponemos en una sartén 1 cda. de mantequilla, ponemos a calentar a fuego medio.
• Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la añadimos a la sartén.
• Doramos la cebolla. A continuación, cuando la cebolla esté dorada, incorporamos el jamón serrano, en trozos muy pequeños, y dejamos un par de minutos en el la sartén junto con la cebolla. Reservamos.
• En otra sartén añadimos el resto de mantequilla, y ponemos a calentar a fuego muy bajo.
• Cuando la mantequilla esté deshecha añadimos poco a poco la harina, removemos bien la mezcla, dejamos dorar la masa unos segundos.
• A continuación añadimos la leche, poco a poco y removemos con unas varillas.
• La leche hay que añadirla muy poco a poco mezclándola bien para que no salgan grumos.
• Removemos sin parar. Añadimos la cebolla y el jamón, removemos bien y añadimos una pizca de pimentón, sal y de perejil muy picado.
• Continuamos removiendo hasta que la masa obtenga la consistencia deseada.
  
• Volcamos la mezcla en una bandeja.
• Dejamos enfriar en la nevera, cuanto más baja sea la bandeja antes se enfriará.

Para proceder al rebozado: Con la masa ya fría, vamos dando la forma a las croquetas, y las vamos rebozando, bañamos en huevo, y después en pan rallado. Una vez estén todas la croquetas rebozadas procedemos a freirlas en abundante aceite caliente. * Dorarlas por ambos lados y dejar escurrir en papel de cocina. ¡¡¡Y a disfrutarlas!!!