Paso 1: se preparan 6 manzanas, para asar. Se les quita el corazón, en el hueco se pone azúcar y en la parte de arriba unos arándanos, como decoración individual.

Paso 2: si glasea Vd. las castañas: pelar las castañas vea la receta de Glasear

Paso 3: pele las otras 2 manzanas y cortenas en láminas. Resérvelas.

Paso 4: corte las cebollas en juliana y resérvelas.

Paso 5: lave el ganso, vacíelo, salpimentelo y rellénelo con las cebollas, las manzanas en láminas y el estragón.

Paso 6: cosa el ganso con hilo de bramante.

Paso 7: introduzcalo en una fuente con el agua y pógalo en el horno a media potencia, durante 3 horas. Tápelo las primeras 1'30 h. para que no se le queme y se cueza bien y luego destápelo, para que se dore.

Paso 8: vaya rociándolo con su propio jugo.

Paso 9: cuando lo saque del horno, coloque el ganso en una gran fuente de servir y decórelo con las manzanas asadas, las castañas glaseadas y las uvas.

Paso 10: sirva la salsa a parte, en una salsera.