• Cocine el zambo y el zapallo con poca agua (de manera que el agua cubra el zambo). Cuando estén suaves licue con leche y separe.
• Cocine los granos, previamente pelados, por separado, hasta que estén blandos.
• En una olla grande, haga un buen refrito con la mantequilla, achiote, cebolla y ajo, condimentado con sal, pimienta, comino y orégano. Sobre este refrito, ponga zambo, zapallo. Incorpore 4 tazas de leche y todos los granos cocinados.
• Licúe el maní tostado con 2 tazas de leche e incorpórelo a la fanesca. Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.
• Aparte, en una olla ponga 6 tazas de leche, con el bacalao previamente lavado y limpio sin piel ni espinas y déjelo hervir unos 10 minutos. Esta leche y el bacalao cocido y cortado en pedazos pequeños. Reserve esta cocción hasta el final.
• Un momento antes de servir, añada la nata o la crema de leche y el queso fresco rallado, y mantenga a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que desaparezca el queso.
• Agregue un poco de la leche de la cocción del bacalao y mantenga a fuego moderado.

Nota: Si no le gusta a su familia el bacalao, puede omitirlo y no usarlo. O lo puede servir aparte.

Recuerde durante toda la cocción debe mover constantemente la preparación para que no se queme.

En la preparación de la fanesca no se emplea agua. Si la fanesca estuviera muy espesa, se deberá aumentar leche. Si se desea hacer más fino el plato, puede agregar, antes de sacar del fuego, 3 yemas de huevo batidas en una taza de leche.