COLOCAR EN UNA OLLA LA LECHE JUNTO A LAS 2 CDAS. DE MANTECA Y EL CUBITO DE CALDO. PONER SOBRE EL FUEGO FUERTE HASTA QUE ROMPA EL HERVOR. CUÁNDO ROMPA EL HERVOR, AGREGAR LA SÉMOLA EN FORMA DE LLUVIA MIENTRAS SE BATE A TODA VELOCIDAD CON EL BATIDOR DE MANO PARA INTEGRAR. CAMBIAMOS AHORA EL BATIDOR POR CUCHARA DE MADERA Y SEGUIMOS REVOLVIENDO HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE UNA POLENTA ESPESA. RETIRAMOS LA OLLA DEL FUEGO Y AGREGAMOS LAS YEMAS DE A UNA REVOLVIENDO RAPIDÍSIMO, AGREGAMOS LA TAZA DE QUESO RALLADO, SALPIMENTAMOS Y PONEMOS UN POCO DE NUEZ MOSCADA (RECIÉN RALLADA) Y MEZCLAR TODO MUY BIEN. VOLCAR LA MEZCLA SOBRE UNA FUENTE RECTANGULAR PREVIAMENTE ACEITADA Y ESTIRAR LA SÉMOLA CON AYUDA DE LA PANZA DE UNA CUCHARA TAMBIÉN APENAS ACEITADA, DEJÁNDOLA DE 1 CM.Y 1/2 DE ESPESOR. DEJAR ENFRIAR BIEN Y LUEGO CORTAR MEDALLONES DE UNOS 5 CM. DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE, LOS LEVANTAMOS CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA Y LOS ACOMODAMOS BIEN JUNTITOS EN UNA PLACA PARA HORNO BIEN ENMANTECADA Y ESPOLVOREADA CON QUESO RALLADO. LOS RECORTES LOS UNIMOS Y FORMAMOS MÁS ÑOQUIS. UNA VEZ EN LA PLACA CUBRIR CADA ÑOQUI CON UNA CAPITA DE QUESO RALLADO Y ROCIAR LA SUPERFICIE CON MANTECA DERRETIDA. LLEVARLOS AL HORNO BIEN CALIENTE HASTA QUE EL QUESO SE FUNDA Y ESTÉN APENAS DORADITOS. SERVIR CADA PORCIÓN CON CREMA DE LECHE CALIENTE Y SAZONADA CON SAL Y PIMIENTA.