COLOCAR EN UNA OLLA LA LECHE JUNTO A LAS 2 CDAS. DE MANTECA Y EL CUBITO DE CALDO. PONER SOBRE EL FUEGO FUERTE HASTA QUE ROMPA EL
HERVOR.
CUÁNDO ROMPA EL
HERVOR, AGREGAR LA SÉMOLA EN FORMA DE LLUVIA MIENTRAS SE
BATE A TODA VELOCIDAD CON EL BATIDOR DE MANO PARA INTEGRAR.
CAMBIAMOS AHORA EL BATIDOR POR CUCHARA DE MADERA Y SEGUIMOS REVOLVIENDO HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE UNA POLENTA
ESPESA.
RETIRAMOS LA OLLA DEL FUEGO Y AGREGAMOS LAS YEMAS DE A UNA REVOLVIENDO RAPIDÍSIMO, AGREGAMOS LA TAZA DE QUESO
RALLADO, SALPIMENTAMOS Y PONEMOS UN POCO DE NUEZ MOSCADA (RECIÉN
RALLADA) Y MEZCLAR TODO MUY BIEN.
VOLCAR LA MEZCLA SOBRE UNA FUENTE RECTANGULAR PREVIAMENTE ACEITADA Y
ESTIRAR LA SÉMOLA CON AYUDA DE LA PANZA DE UNA CUCHARA TAMBIÉN APENAS ACEITADA, DEJÁNDOLA DE 1 CM.Y 1/2 DE ESPESOR.
DEJAR ENFRIAR BIEN Y LUEGO
CORTAR MEDALLONES DE UNOS 5 CM. DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE, LOS LEVANTAMOS CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA Y LOS ACOMODAMOS BIEN JUNTITOS EN UNA PLACA PARA HORNO BIEN
ENMANTECADA Y
ESPOLVOREADA CON QUESO
RALLADO.
LOS RECORTES LOS UNIMOS Y FORMAMOS MÁS ÑOQUIS.
UNA VEZ EN LA PLACA CUBRIR CADA ÑOQUI CON UNA CAPITA DE QUESO
RALLADO Y
ROCIAR LA SUPERFICIE CON MANTECA DERRETIDA.
LLEVARLOS AL HORNO BIEN CALIENTE HASTA QUE EL QUESO SE
FUNDA Y ESTÉN APENAS DORADITOS.
SERVIR CADA
PORCIÓN CON CREMA DE LECHE CALIENTE Y SAZONADA CON SAL Y PIMIENTA.