Corte las pechugas por la mitad y haga un corte estilo mariposa para que no queden gruesas. Condimente con sal y pimienta y reboce en harina.

En un sarten grande a fuego medio, derrita 2 cdas. de mantequilla junto con 3 cdas. de aceite de oliva y fria 2 pechugas hasta que se cocinen por completo y este doraditas. Tranfiera las pechugas a un plato y derrita dos cdas. mas de mantequilla y 2 cdas. de aceite en el mismo sarten y fria las 2 pechugas restantes de la misma manera. Transfieralas al mismo plato. En el mismo sarten, agregue el jugo de limon, el caldo y las alcaparras hasta que lleguen a un hervor, raspando el fondo del sarten para obtener todos los sabores. Compruebe el condimento. Regrese las pechugas al sarten y cocine a fuego lento por unos 5 minutos. Retire las pechugas nuevamente al plato y añada el resto de la mantequilla ( 2 cdas.) a la salsa hasta que se derrita y quede bien incorporadas. Vierta la salsa sobre las pechugas y decore con el perejil.