En Wikipedia: La enchilada es uno de los platos más embemáticos de México, hecho a base de tortillas, algún relleno (comunmente aves como el pollo o el pavo) e igualmente la carne o también pueden rellenarse de queso y aguacate y salsas de chile (generalmente salsas picantes).

Enchiladas verdes: elaboradas con una salsa a base de tomates verdes cocidos.

Enchiladas rojas: la base de su salsa suele ser el jitomate o chiles secos que le proporcionan el color rojo.

Enchiladas suizas: elaboradas con una salsa verde a partir de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en lugar del queso fresco más frecuente en otra clase de enchiladas.

Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y algunas veces aderezadas con ajonjolí. También se denominan Enmoladas.

Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También denominadas Enfrijoladas.

Enchiladas de chilorio: que se hacen con carne de puerco.

Enchiladas potosinas: elaboradas con tortillas pequeñas, rellenas de queso y picante.

Ingredientes:

SALSA ENCHILADASenchilada
En el Salvado, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua es la tortilla de maíz (TACO) enrollado o doblada por la mitad, rellena de carne y aderezado de salsa jitomate con Chile. AL HORNO(estilo maggitta) 5 chile guajillos secos( sin semillas) 2 dietes de ajo. * una pizca de sal

Remojar los chiles en un poco de agua hierviendo, dejar reposar por unos 10 min hasta que esten blandos. (chiles guajillos son los pimientos pero secos) estos los puedes encontrar en el corte ingles para residentes de españa.

RELLENO: 2 tz de queso mozzarella rayado 2 tz queso cheddar rayado 1 cebolla rebanada 2 tz de pollo cocido desmenuzado 12 tortillas bote crema o natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. liquida

SALSA ENCHILADASenchilada
En el Salvado, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua es la tortilla de maíz (TACO) enrollado o doblada por la mitad, rellena de carne y aderezado de salsa jitomate con Chile. (TEX-MEX) 2 ajo picado 1/2 de cucharadita sal 1/2 de comino molido 1/2 de orégano molido 1 chucharada de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. 1 ch de maicenamaicena
Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados. 1 tz de salsa de tomate 1 tz de caldo de pollo

ENCHILADAS ROJAS MEXICANAS (estilo mi madre) 150 grs de chile guajillo 1 Cebolla mediana 1 diente Ajo Sal al gusto aceite de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. para freír 12 tortillas 350 grs. de queso fresco desmoronado pechuga de pollo demenuzada para adornar; ½ Lechuga orejona en rebanadas delgadas 150 gramos de queso fresco desmoronado 1 cebolla mediana rebanada delgada desflemada crema o natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. liquida.