El arroz y la centolla

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 2 Centollas
  2. 1 Kg Cabezas y Cascaras de Langostinos
  3. 1/2 cebolla
  4. 1 Piminento Verde
  5. 2 Cdas concentrado de Tomate
  6. 1 Cda pulpa de Pimiento Choricero
  7. 500 Gr Arroz redondo (bomba, carnaroli. .. )
  8. 1 copa Brandy
  9. 1 Vaso Vino Blanco
  10. 3 Diente ajo
  11. Perejil
  12. Sal
  13. Cebollino Picado

Pasos de la receta

  1. 1

    Ponemos a cocer las centollas en abundante agua con sal (unos 30 - 35 gramos de sal por litro de agua) durante 8 minutos. Sacamos las centollas del agua y las dejamos enfriar. Reservamos el agua de coccion.

  2. 2

    En una cazuela grande ponemos a dorar las cabezas y cuerpos de langostino con un chorrito de aceite.

  3. 3

    Dejamos que se doren bien a fuego fuerte y las aplastamos un poco. En un mortero hacemos un majado con los 3 dientes de ajo, una buena cantidad de perejil y sal.

  4. 4

    Añadimos esta mezcla a la cazuela. Incorporamos, 1 cucharada de concentrado de tomate, la copa de brandy y el vaso de vino blanco.

  5. 5

    Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el agua de coccion de las centollas. Dejamos hervir todo el conjunto 10 - 15 minutos, lo colamos y reservamos.

  6. 6

    Le quitamos las patas a las centollas, las machacamos un poco con un mazo para abrirlas y reservamos.

  7. 7

    Abrimos las centollas. Retiramos todo lo desechable y guardamos los cuerpos y corales asi como todo el jugo que tenga dentro.

  8. 8

    En una paellera ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal.

  9. 9

    Añadimos los cuerpos de la centolla cortados en 4 trozos y parte de los jugos y corales. Cocinamos 1 minuto y añadimos 1 cucharada de concentrado de tomate y otra de pulpa de pimiento choricero. Le damos unas vueltas, añadimos el arroz y despues el caldo.

  10. 10

    Para 500 gr de arroz haran falta 1250 gr de caldo aproximadamente.

  11. 11

    Dejamos cocinar durante 15 minutos, añadimos las patas de las centollas y el resto de corales y jugos de las centollas. Dejamos 3 minutos mas.

  12. 12

    Decoramos con un poco de cebollino picado.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios

Escrita por

Juanillo
Juanillo @cook_1144956
España