Paso 1: preparar el caldo corto, con los ingredientes indicados. Debe hervir de 30 a 45 min. a fuego medio.

Paso 2: hervir la langosta en él, durante 15 min. Se saca, se sumerge en agua fría, para enfriarla. Se saca del agua y se reserva.

Paso 3: se separa la cabeza del cuerpo. Se retira todo el contenido comestible de la cabeza y se reserva en un bol.

Paso 4: se parte la cola y se corta en dados. Se reserva.

Paso 5: se hace un sofrito, en una sartén con la mantequilla, de la cebolla, los ajos.

Paso 6: cuando empiecen a dorarse, se añaden la harina y sin parar de remover, cuando se dore, se añade el vino. Debe evaporarse el alcohol. Luego se añaden las patatas cortadas a daditos y el caldo del pescado.

Paso 7: cuando le queden 5 minutos se añade los trocitos de la cola de langosta y lo reservado de la cabeza.

Paso 8: se pasa todo por la batidora y se le añade la nata líquida.

Paso 9: se retifica de sal y pimienta.

Paso 10: se sirven en tazas de consomé y se decoran con el eneldo.

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