Paso 1: se ponen las hojas de gelatina a disolverse en los 50 grs. de caldo o de agua caliente.

Paso 2: se limpian los langostinos, reservando las cabezas.

Paso 3: se sazona el jugo de tomate y se le añade el zumo de limón. También la 1/2 de la gelatina disuelta, se cuela sobre el zumo y se remueve todo bien.

Paso 4: se mezcla con la totalidad del zumo de tomate y de limón, sobre le fuego. Cuando esté bien mezclado, se retira y se reserva.

Paso 5: la otra mitad de la gelatina, se le añade el Jerez.

Paso 6: se vierte 1/2 ctm. de gelatina de Jerez en cada molde.

Paso 7: se meten en la nevera, para que se endurezcan.

Paso 8: se coge cada cola de langostino y se moja en la gelatina de Jerez restante y se coloca uno en cada molde, sobre la gelatina, que ya se ha endurecido.

Paso 9: el resto de la gelatina de Jerez restante se vierte sobre cada molde, justo para que cubran el langostino.

Paso 10: se vuelven a meter en la nevera, lo justo para que la gelatina se endurezca otra vez.

Paso 11: luego se rellena el molde con la gelatina del zumo de tomate y limón, metiéndolos en la nevera, para que se endurezcan.

Paso 12: se pelan los aguacates, se les quita la nuez y se cortan los aguacates en forma de luna.

Paso 13: cuando llegue el momento de comerlos, se desmoldan sobre un plato y se decora con el pepino, el aguacate y el perejil.

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