Los Nopales rellenos son muy fácil de hacer y exquisitos, ideales para comer como aperitivo, con una sabrosa salsa de chile rojo.

Los Nopales son las hojas de las chumbera o Nopal que se utilizan como una verdura más en la elaboración de distintos platos en la cocina mexicana, como la sopa de Nopales, huevos con Nopales o los exquisitos Nopales rellenos. La planta de los higos chumbos es originaria de México y se caracteriza por tener tallos carnosos también llamadas Palas o Pencas, cuidado al retirarlos de la planta, conveniente usar guantes para no clavarse las espinas. Su sabor es parecido a las judías finas y los espárragos frescos.

Ingredientes:

• ½ doc. de Nopalesnopal
  es el cactus que produce las tunas que se cultiva sobretodo en México. A estas se le quitan las espinas y las pencas sirven de base para ensaladas y salsas. Otras denominaciones: paleta, paleta de tuna, rama de la higuera de tuna. En España el equivalente, con sustanciales diferencias serían las palas de higos chumbos. o pencas (también se pueden usar los nopalitos tiernos, hay que elegir los extremos de las partes cortadas el año anterior y que hayan crecido en primavera) son más sabrosos y más tiernos.
• 150 grs de queso de sabor intenso como el queso panelapanela
  (Ecuador, Costa Rica): azúcar integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México). Bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral. o Chihuahua
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 1 rama de epazoteepazote
  (Chenopodium ambrosiodes) paico, huacatay, pazote o hierba olorosa. Utilizado en casi todas las recetas de la cocina mexicana. Planta herbácea de América Central, sus hojas se utilizan como condimento por su agradable sabor y por que controla los gases, se pone en los platos de frijoles o legumbres o sopas. En Europa se usa como infusión, por sus propiedades: antidiarreico, antiespasmódico y combate la falta de apetito. Alivia los cólicos menstruales y regula el ciclo.

Para la salsa 150 grs de chiles secos troceados (tiene que ser una mezcla de chiles suaves y picantes) 2 jitomatejitomate
La forma de llamar al tomate rojo en Centroamérica; utilizado crudo como verdura o cocido para salsa, guisos, jugos, etc. en la gastronomía mexicana y caribeña. * 1 cebolla pequeña

Para empanar: 2 huevos pan rallado o harina de trigo cant. necesaria aceite para freír sal