Es una receta mexicana, originaria de la parte del sureste del país (Yucatán, Campeche, Quintana Roo. Es una receta tradicional a base de carne de cerdo con un adobo de achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se suele acompañar con cebolla encurtida en naranja agria. Normalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero (muy picante) muy popular en la región.

El término "Pibil" es una técnica de cocción; y tiene sus origenes en la palabra maya "pib" que significa enterrado. Esto es, se trata de una técnica de cocción que se lleva a cabo enterrando las comidas en un hoyo en la tierra con piedras y carbón encendidos.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indigenas probaron la carne de cerdo, y nació allí la "cochinita pibil".

Existe una variación del platillo denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo (ver el vídeo de arriba).

en mi casa se sirve con cebolla desflemada y un poquito de chile habanero.pero eso es al gusto, muy rica tu receta felicidades.