Pato asado a la Naranja

Name: Pato asado a la Naranja
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pato de 1,800 k (desplumado y vacío); zumo de 1 naranja; 4 naranjas; 2/3 vaso largo de Cointreau; 1 cda vinagre; 1 nuez de mantequilla; 2/3 vaso caldo de carne; 2 cdts maicena; sal; pimienta

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España

La carne de pato no es tan popular como la de pollo y, sin embargo, posee un sabor más rico y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo.

Ésta es una receta que combina lo dulce y lo salado, un clásico de la cocina internacional que no necesita ni siquiera horno.

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

1 pato de 1,800 k (desplumado y vacío)
zumo de 1 naranja
4 naranjas
2/3 vaso largo de Cointreau
1 cda vinagre
1 nuez de mantequilla
2/3 vaso caldo de carne
2 cdts maicena
sal
pimienta

Pasos de la receta

1

Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.
2

En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato, derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.
3

Añadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos más.
4

Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos más.
5

Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.
6

Llevar la salsa a ebullición sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos más.
7

Apartar del fuego.
8

Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa más refinada.
9

Salpimentar y añadir el resto del Coitreau.
10

En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto de la salsa y volver a llevar a ebullición, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos.
11

Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Añadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego.
12

Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.