Conchas de Marisco

Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. Se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos o 1 hora. Luego, se cuecen en él el rape (10 minutos), la merluza (5 minutos), las gambas y langostinos (2 minutos desde que empieza a hervir).se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato. Y se dejan enfriar y se reservan.

Se prepara una **salsa bechamel,** con los ingredientes arriba indicados (pinche el enlace para ver la receta). En lugar de añadir todo leche, añádale un cucharón del caldo de pescado. Se reserva.

Con los pescados y mariscos ya templados, se les quita la piel y las espinas y se desmenuza con los dedos, muy pequeñito. Las gambas y langostinos se pelan y se cortan en láminas finas.

Se mezcla la bechamel con el pescado y el marisco, se mezcla bien sobre el fuego. Se mantiene así durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se retira del fuego y se deja reposar.

Se cogen las vieiras, se abren se quita la pulpa y se sofríen con un cebolla y 1 ajo. En fin, primero se rehoga la cebolla y el ajo y cuando empiecen a dorarse se añade las vieras.

Una vez rehogadas, se ponen en el vaso del minipymer o en el robot y se obtiene una pasta fina, que añadiremos a la masa, que hemos hecho con la bechamel. Lo mezclamos bien todo, para que quede bien mezclado.

Finalmente, se rellenan las conchas de las vieiras con esta bechamel, se espolvorea de queso rallado parmesano y se le pone una nuez de mantequilla.

Se meten en el horno a gratinar y cuando estén doradas se sirven.

Se suelen servir en un plato de postre o llano, sobre un lecho de canónigos o lechuga o escarola y los puede decorar con unos tomatitos sherry o con alguna fruta, con una gambita sobre cada concha....Existen mil forma de decorar un plato, a Vd. de decidir.