Para las costillejas estofadas:

1. Sofreír costillas de cerdo y costillejas hasta que se doren.
2. Retirar, sofreír cebolla hasta que esté dorada.
3. Añadir de nuevo el cerdo, incorporar vino, brandy y dejar reducir más de la mitad.
4. Sacar los trozos de costillejas y dejar los huesos de las costillas.
5. Poner agua y hervir a fuego lento durante unas 2 o 3 horas.
6. Sacar los huesos, triturar la salsa, meter en esta las costillejas y hervir a fuego muy lento durante 2 horas.

Para el risotto de setas:

1. Setas variadas congeladas.
2. Saltear y dejar que se evapore el agua.
3. Sacar e incorporar cebolla, dorar y poner judía verde. Incorporar de nuevo las setas.
4. Poner el arroz y remover unos minutos y mojar con caldo de pollo hasta que el arroz esté cocinado, 20 minutos.
5. Retirar del fuego, añadir 5gr de mantequilla y 5gr de parmesano por cada 100gr de arroz, tapar y dejar reposar unos minutos.

Emplatado:

1. Risotto, costillejas, salsa espesada o reducida, rodajitas de guindilla en conserva y reducción de soja.