Salsa de brandy: 1. En una sartén, poner aceite y sofreír las costillas de cerdo, sacar cuando están bien doradas. 2. Añadir la cebolla picada y, cuando esté doradita, incorporar de nuevo los huesos de cerdo. Regar con brandy y vino tinto. Dejar reducir hasta que evapore el alcohol y mojar con agua. Dejar que hierva hasta que reduzca. Cuando pasen unos 30 minutos, sacar los huesos y triturar con la batidora. 3. Patata al horno: pelar la patata, cortarla en láminas y disponerla en una bandeja de horno. Regar con aceite de oliva, salar, poner laurel y unos clavos. Asar a 120. 4. Reducción de brandy: poner en una olla la misma cantidad de azúcar que de brandy y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Retirar y reservar. 5. Solomillo de cerdo: partir en trozos, marcar en la plancha sólo para sellarlo y terminarlo en la salsa que habíamos triturado. Sacar el solomillo y reservar. Espesar la salsa con un poco de maizena disuelta en agua. 6. Cebolla caramelizada: cortar una cebolla en juliana y sofreirla con aceite hasta que esté dorada. Incorporar brandy y flambear. Retirar.

Emplatado: 1. Poner 4 patatas de base, encima los trozos de solomillo y la cebolla caramelizada. 2. Salsear y terminar con los pimientos del padrón que habremos frito previamente