1. Colocar la carne en un bol grande y añadirle los huevos batidos, la cebolla, el perejil y zanahoria muy picados, sal, los piñones y las pasas previamente remojadas durante 1 hora en agua templada.
2. Añadir 3 cucharadas de pan rallado y hacer una masa muy bien mezclada. formar las albóndigas, pasarlas por pan rallado y freírlas en abundante aceite.
3. Una vez fritas colocarlas en una cacerola y echar 1 vaso de agua no muy lleno y 1/2 de vino blanco dejar cocer 20 minutos y guardar al calor.

SALSA 1. Colocar la mantequilla en una sartén, derretirla poco a poco e incorporar la harina, remover y dejar cocer hasta conseguir un color dorado. 2. Agregar el caldo y el vino y dejar cocer 15 minutos. sazonar con sal y pimienta y añadir al final 1/2 cucharadita de mostaza.