Bacalao confitado con vinagreta de soja

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Bacalao confitado con vinagreta de soja


2 personas	Medio (20'-40')	Barato	Media

Ingredientes:

4 lomoslomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. de bacalao congelado y desalado,
250ml de aceite de oliva,
100gr de soja en legumbre,
vinagre de jerez,
aceite de oliva virgen extra,
cebolleta,
calabacín,
judías verdes,
pimentón dulce,
ajos,
guindilla,
laurel
y sal.

Bacalao confitado

Sobre la receta Bacalao confitado con vinagreta de soja:

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	Añadida el 31 Mar 2009
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Elaboración de Bacalao confitado con vinagreta de soja:

Bacalao confitado:**
Infusionar a fuego muy lento el aceite con unos ajos, guindilla y laurel.
Quitar la piel al bacalao e introducirla en el horno a deshidratar a 100 grados.
Introducir el bacalao en el aceite infusionado. No debe de freír, sólo confitar (cocer a baja temperatura, entre los 70-80 grados grados). Pasados 8 minutos, sacar y reservar.

Vinagreta de soja: Poner en remojo la soja durante 12 horas. Cocerla en agua según lo que especifique el paquete (1 hora y algo), picar la cebolleta, la piel del calabacín. Blanquear la judía verde, cortar y saltear. Mezclar vinagre de jerez, aceite, sal y pimentón e introducir la cebolleta, la soja, el calabacín y las judías.