Pudding de Marisco

Name: Pudding de Marisco
Yield: 12 raciones
Ingredients: 800 gr langostinos medianos; 400 gr lomos de rape o merluza; 200 gr surimi o patas de cangrejo; Para el caldo corto; 4 zanahorias, 2 puerros, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 25 granos de pimienta, 1 vaso de vino blanco seco; 8 huevos; 1 bote leche Ideal; 2 cdts (de las de café) de sal; 1/4 una cucharadita de las pequeñas de pimienta de cayena; 50 gr mantequilla; Para la Salsa Rosa; 1 tarro grande de mayonesa; 1 bote Ketchup; 2 cdas brandy o coñac; 1 cuchara de las de postre de mostaza de Dijon original; sal y pimienta; 1 chorrito Salsa Perrys

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España

Este pudding es un primer plato exquisito ideal para fechas especiales, como menús de Navidad, buffets, cenas o comidas especiales, sobre todo en verano.

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Ingredientes

75 minutos

12 raciones

800 gr langostinos medianos
400 gr lomos de rape o merluza
200 gr surimi o patas de cangrejo
Para el caldo corto
4 zanahorias, 2 puerros, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 25 granos de pimienta, 1 vaso de vino blanco seco
8 huevos
1 bote leche Ideal
2 cdts (de las de café) de sal
1/4 una cucharadita de las pequeñas de pimienta de cayena
50 gr mantequilla
Para la Salsa Rosa
1 tarro grande de mayonesa
1 bote Ketchup
2 cdas brandy o coñac
1 cuchara de las de postre de mostaza de Dijon original
sal y pimienta
1 chorrito Salsa Perrys

Pasos de la receta

1

**Paso 1**: se prepara el caldo corto, para cocer el marisco y el pescado.
2

**Paso 2**: se limpian y cortan las verduras por la mitad, se echan en una la olla con agua, sal, los granos de pimienta, el laurel y el vaso de vino blanco.
3

**Paso 3**: se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.
4

**Paso 4**: se hierven los langostinos durante 2 minutos y se sacan con una espátula. Se dejan enfriar en una fuente.
5

**Paso 5**: se hierven rape durante 10 minutos. Se reserva también.
6

**Paso 6**: se hierven la merluza durante 5 minutos.
7

**Paso 7**: se descongelan los palitos de cangrejo. Se le quita el papel, se cortan a trocitos pequeños y se reservan.
8

**Paso 8**: Se vierten en el vaso de la batidora: la leche Ideal, 3 huevos enteros, 5 yemas y sus claras se reservan. También 2 cucharitas de las más pequeñas de sal y la puntita de la pimienta de cayena
9

**Paso 9**: se reservan 4 langostinos enteros, para decorar el pudding al final.
10

**Paso 10**: se pelan los langostinos y se cortan a láminas de 2 milímetros. La mitad se vertirá en la batidora y la otra se reserva.
11

**Paso 11**: se demigan con los dedos la merluza y el rape, añadiéndolos en la batidora.
12

**Paso 12**: se añaden los palitos cortados y se hace una pasta fina con todo ello.
13

**Paso 13**: se montan las claras de huevo a punto de nieve.
14

**Paso 14**: se unta el molde del pudding con mantequilla,
15

**Paso 15**: se mezclan en un gran bol la pasta con las claras montadas y la mitad de los langostinos fileteados, que habíamos reservado. Lo removemos bien con una cuchara de madera.
16

**Paso 16**: se vierte la mezcla en el molde del pudding.
17

**Paso 17**: llegado el momento, caliente el horno, coloque el molde para el Baño María con 2 ò 3 dedos de agua.
18

**Paso 18**: se mete en el horno precalentado a 180º (gril y horno a la vez), durante 60 minutos. Los primeros 30 minutos, tápelo con papel de aluminio. Retírelo transcurrido ese tiempo, si ha subido y no deje que se queme.
19

**Paso 19**: hacer la salsa rosa
20

**Paso 20**: cuando saque el pudding del horno, déjelo enfriar y métalo en la nevera hasta el momento de ir a consumirlo.
21

**Paso 21**: desmolde el pudding sobre una fuente grande y bonita, situándolo en el centro, cubriéndolo con la Salsa Rosa y decorándolo con los 4 langostinos, que ha reservado al principio.