Paso 1: se prepara el caldo corto, para cocer el marisco y el pescado.

Paso 2: se limpian y cortan las verduras por la mitad, se echan en una la olla con agua, sal, los granos de pimienta, el laurel y el vaso de vino blanco.

Paso 3: se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.

Paso 4: se hierven los langostinos durante 2 minutos y se sacan con una espátula. Se dejan enfriar en una fuente.

Paso 5: se hierven rape durante 10 minutos. Se reserva también.

Paso 6: se hierven la merluza durante 5 minutos.

Paso 7: se descongelan los palitos de cangrejo. Se le quita el papel, se cortan a trocitos pequeños y se reservan.

Paso 8: Se vierten en el vaso de la batidora: la leche Ideal, 3 huevos enteros, 5 yemas y sus claras se reservan. También 2 cucharitas de las más pequeñas de sal y la puntita de la pimienta de cayena

Paso 9: se reservan 4 langostinos enteros, para decorar el pudding al final.

Paso 10: se pelan los langostinos y se cortan a láminas de 2 milímetros. La mitad se vertirá en la batidora y la otra se reserva.

Paso 11: se demigan con los dedos la merluza y el rape, añadiéndolos en la batidora.

Paso 12: se añaden los palitos cortados y se hace una pasta fina con todo ello.

Paso 13: se montan las claras de huevo a punto de nieve.

Paso 14: se unta el molde del pudding con mantequilla,

Paso 15: se mezclan en un gran bol la pasta con las claras montadas y la mitad de los langostinos fileteados, que habíamos reservado. Lo removemos bien con una cuchara de madera.

Paso 16: se vierte la mezcla en el molde del pudding.

Paso 17: llegado el momento, caliente el horno, coloque el molde para el Baño María con 2 ò 3 dedos de agua.

Paso 18: se mete en el horno precalentado a 180º (gril y horno a la vez), durante 60 minutos. Los primeros 30 minutos, tápelo con papel de aluminio. Retírelo transcurrido ese tiempo, si ha subido y no deje que se queme.

Paso 19: Para hacer la Salsa, Rosa pinche este enlace.

Paso 20: cuando saque el pudding del horno, déjelo enfriar y métalo en la nevera hasta el momento de ir a consumirlo.

Paso 21: desmolde el pudding sobre una fuente grande y bonita, situándolo en el centro, cubriéndolo con la Salsa Rosa y decorándolo con los 4 langostinos, que ha reservado al principio.