Codornices guisadas con verduras
La codorniz presenta una de las carnes menos grasas y por tanto, es un ave con un valor calórico bajo. Además, su carne presenta una cantidad elevada de proteínas, más incluso que la carne de pollo y pavo, y es pobre en colesterol por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento y de control de lípidos en sangre (colesterol y triglicéridos). La mejor forma de cocinar esta ave son los guisos poco grasos con verduras, como esta receta¡.
Ingredientes
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4 codornices (150 gramos cada una aproximadamente)
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3 zanahorias grandes (300 gramos aproximadamente)
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2 cebollas (200 gramos aproximadamente)
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2 dientes ajo
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1 clavo de olor
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1 hoja laurel
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50 ml vino blanco
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30 ml vinagre
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2 cdas aceite de oliva
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Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
En una olla se procede a dorar las codornices limpias, abiertas y salpimentadas por ambos lados.
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2
Posteriormente pasamos a añadir el vino y dejamos evaporar aproximadamente 1 minuto.
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3
Añadimos las verduras limpias y troceadas al gusto, el clavo, la hoja de laurel, el vinagre y agua hasta casi cubrir las codornices.
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4
En este caso se cocinan en olla rápida, aunque también se puede utilizar una olla convencional. Pasamos a cerrar la olla rápida de mando y dejamos que suba la válvula de nivel hasta el primer anillo naranja. Una vez ahí, bajamos el fuego y mantenemos durante 3 minutos.
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5
Apartamos del fuego y dejamos que la válvula baje por sí sola y listo para abrir y degustar¡.
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6
En el caso de que se utilice una olla convencional, se dejará aproximadamente 20 minutos, hasta comprobar que la carne esté tierna.
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