Caldo dashi
Es un caldo base de muchas sopas japonesas. Se hace utlizando agua, alga kombu y migas de bonito desecadas, otro ingrediente básico de la cocina en Japón. Si no tenemos una tienda especializada con este ingrediente, podemos sustituir con bonito desecado o mojama.
Ingredientes
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1300 - 1400ml agua
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15cm alga kombu
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25 - 30gr migas de bonito
Pasos de la receta
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1
Se limpia la alga kombu con un paño de cocina
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2
Se pone el agua en un cazo con la alga y se deja reposar entre 30 minutos y una hora. Luego se enciende el fuego y justo antes de que el agua empiece a hervir, se retira la kombu
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3
Se apaga el fuego durante unos minutos y se agregan las migas de bonito. Se enciende el fuego y se deja cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. A continuación se apaga el fuego y se quita la espuma arriba
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4
Una vez las migas de bonito hayan bajado al fondo del cazo, se cuela el caldo dashi en un colador forrado con una tela coladora o con hojas de papel de cocina
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