Cochinillo relleno

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Cochinillo relleno


8 personas	Más de 60'	Caro	Media

Receta de la Cocina Española, concretamente de Segovia. Es una manjar delicioso para un menú de Navidad.

Ingredientes:

1 cochino lechal de 3 semanas, entero y vacíovacío
(Argentina): Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre. Falda vacio en Ecuador, vazio en Brasil, falda en Colombia y Venezuela, tapa de barriga en Chile, falda/aldilla en México, falda/malaya en Perú, Alda en Uruguay. . Para el relleno:
150 grs. de hígado de pato fresco.
1/4 Kgr. de carne picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan de ternera.
1 huevo.
3 manzanas.
1 latita de trufas.
1 vaso de leche.
1/4 Kgr. de pan de molde.

Sobre la receta Cochinillo relleno:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
6339 visitas

	Añadida el 26 Oct 2007
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Elaboración de Cochinillo relleno:

Paso 1: se trocean pequeño todos los ingredientes del relleno.

Paso 2: se mezclan en un gran bol, con una cuchara de palo.

Paso 3: se rellena el cochinillo y se cose con el hilo de bramante.

Paso 4: en la fuente del horno se pone un fondo de agua con un buen chorretón de Jerez, romero, tomillo y se instala la pieza en el centro, con la patitas hacia arriba.

Paso 5: se mete el cochinillo en el horno precalentado a 150º , durante una hora (+-)

Paso 6: trasncurrido ese tiempo, se le da la vuelta y se vuelve a meter una hora más.

Paso 7: cuando termine, se deja enfriar completamente.

Paso 8: cuando vaya a comerlo, vuelva a calentarlo lentamente.

Un consejo...

Trucos y Consejos: les aconsejamos, que lo sírvan en una fuente entero, ya que al partirlo se destroza todo y queda feo. Les aconsejamos también, que tomen un primero ligero o simplemente tomar un buen aperitivo, ya que este plato llena mucho.

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NO lo soporto

Es tan grasiento, que me satura al segundo bocado. NO lo soporto, pero reconozco que se me van los ojos cuando lo veo.

Dijo Tomás el día 2007-10-28 07:42:02 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

fuente de asar en el horno.
hilo de bramante
1 gran bol.
una cuchara de madera.

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Datos de interés

Región: Segovia
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País: España
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Temporada: Navidad
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa: Sí