Paso 1: se trocean pequeño todos los ingredientes del relleno.

Paso 2: se mezclan en un gran bol, con una cuchara de palo.

Paso 3: se rellena el cochinillo y se cose con el hilo de bramante.

Paso 4: en la fuente del horno se pone un fondo de agua con un buen chorretón de Jerez, romero, tomillo y se instala la pieza en el centro, con la patitas hacia arriba.

Paso 5: se mete el cochinillo en el horno precalentado a 150º , durante una hora (+-)

Paso 6: trasncurrido ese tiempo, se le da la vuelta y se vuelve a meter una hora más.

Paso 7: cuando termine, se deja enfriar completamente.

Paso 8: cuando vaya a comerlo, vuelva a calentarlo lentamente.