Ostras gratinadas

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mis-recetas
mis-recetas @cook_2441889
España

Plato moderno de la Cocina Gallega, que es un buen complemento para a los tradicionales y contundentes asados, que se preparan durante las Fiestas Navideñas.

Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/564-como-abrir-ostras" rel="nofollow" target="_blank">Cómo abrir ostras</a>

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Ingredientes

75 minutos
8 raciones
  1. 32 ostras
  2. 6 cebollas francesas
  3. 1 lata trufas
  4. 1/4 litro nata líquida
  5. 4 huevos
  6. 1 copa Jerez seco
  7. 1 copa coñac

Pasos de la receta

  1. 1

    *Paso 1*: se abren las ostras, sin que se rompa la concha.

  2. 2

    *Paso 2*: se guarda toda el agua posible del interior de las ostras.

  3. 3

    *Paso 3*: se ponen a hervir, un poco del agua de las ostras, con un chorro de vino de Jerez y se lleva a ebullición.

  4. 4

    *Paso 4*: luego se echan con cuidado las ostras y cuando arranquen a hervir, se sacan.

  5. 5

    *Paso 5*: se reduce ese líquido un poco más.

  6. 6

    *Paso 6*: se pican las trufas y se flambean con el coñac.

  7. 7

    *Paso 7*: una vez flambeadas, se añade la nata y la reducción del caldo de cocer las ostras. Se deja reducir un poco y se retira del fuego.

  8. 8

    *Paso 8*: entonces, se baten las yemas, se añade unas gotas de limón.

  9. 9

    *Paso 9*: se coge la salsa y con una cuchara de palo se remueve a la vez que se va añadiendo lentamente las yemas de huevo, hasta crear una salsa cremosa y homogénea.

  10. 10

    *Paso 10*: se pican finamente las cebollas, se salan y se pochan en una sartén con mantequilla. Una vez pochadas, se le añaden un poco de nata y un poco de pimienta.

  11. 11

    *Paso 11*: se trincha la lechuga.

  12. 12

    Paso 12: se coloca la lechuga trinchada como una cama en cada plato grande y las conchas secas encima .
    Paso 13**: se pone una ostra en cada concha, se pone un poco de cebolla y se cubre con la salsa.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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