Cuando las ostras son frescas y de calidad insuperable efectivamente hay que tomarlas crudas, pero eso no quita que puedan cocinarse a mi esta receta me gusta, este verano me tomé unas fresquísimas en Escocia, realmente insuperables.

Se me olvidaba, soy yo otra vez, la pesada de las ostras. Hay quienes señalan que para saber si una ostra está fresca (viva) hay que entreabrirla y darle un golpecito, si no se cierra esqur no está viva, fresca, etc.
En general los experos dicen que se deben rechazar las que presenten color negruzco, estén muertas (secas) o desprendan olor a amoníaco.
Un pescador me dijo que mr fijara en si las ostras tenían aspecto limpio y lustroso y el nácar del interior perlado y sin estrías... Y me dió el truco y es qur no tuvieran borde marrón o al menos este fuera mínimo. Esto es cuanto más blanco mejor.

Nidia yo no soy partidario de abrir las ostras metiéndolas en el frigorifico, aunque sea poco tiempo sufrirán y perderán calidad. Para abrir las ostras yo utilizo un cuchillo especial curvado para hacer palanca, y procuro no inclinar la ostra para no verter su caldillo. Introduce el cuchillo con cuidado con tu mano derecha, en la parte de atrás de la ostra, en la parte estrecha.

El más fácil para comprobar si una ostra es realmente fresca: es muy sencillo, si se contraen rápidamente al añadirles unas gotas de limón.