Paso 1: Se parte el pato por la mitad, separándo las alas y el cuello del cuerpo. Se reservan.

Paso 2: se sofríen unas cebollas, en una cazuela con mantequilla, antes que empiecen a dorarse, se añaden las alas y el cuello.

Paso 3: cuando todo esté dorado, se añade el vino blanco y el caldo de verduras. Se deja cocer a fuego medio, hasta que se reduzca.

Paso 4: se cuela el caldo y se reserva.

Paso 5: se salpimenta el pato.

Paso 6: en la misma cazuela se doran las dos partes del pato en mantequilla, a fuego fuerte.

Paso 7: cuando esté dorado, se añade el caldo que hemos preparado y se deja cocer hasta que esté tierno, a fuego lento y semi-tapado.

Paso 8: mientras se hace el pato, se puede preparar la salsa de naranja. Se ponen 2 cucharadas de azúcar en el fuego, para que se funda, se le añade el Zummel o Vodka o Orujo, cuando esté bien mezclado, se añade el zumo de las naranjas y piel blanca de éstas,cortadas a hebras. Se remueve bien, dejándola reducir a la mitad.

Paso 9: luego se vierte la salsa de naranja sobre el pato y se remueve, para que la dos salsas, se mezclen.

Paso 10: se pelan y cortan los nabos a su gusto, se hierven con agua, sal e hinojo.

Paso 11: luego se escurren y se saltean con mantequilla. Se sirven de acompañamiento.

Paso 12: se saca el pato en una fuente, partido en 4 trozos y con la salsa a parte.