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Capón relleno

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España

Receta Gallega típica del día de Navidad. El capón se acompaña de castañas y manzanas glaseadas.

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Ingredientes

75 minutos
8 raciones
  1. 1 capón mediano
  2. 1/4 kg carne picada
  3. 1/4 Kg panceta de cerdo fresca
  4. los hígados y las criadillas del capón
  5. 8 ciruelas pasas
  6. 100 gr piñones
  7. 4 manzanas reinetas
  8. 100 gr uvas pasas
  9. 1 la miga de un pan
  10. 4 huevos
  11. 2 cebollas grandes
  12. 6 zanahorias
  13. 1/2 litro vino blanco
  14. 1 cabeza ajos picados
  15. hierbas: salvia, perejil picados, tomillo
  16. 150 gr grasa de cerdo

Pasos de la receta

  1. 1

    Paso 1: el día antes, en el baso de la batidora se mezclan los ajos, la manteca de cerdo, las hierbas, sal y pimienta.

  2. 2

    Paso 2: se pringa el capón con la mezcla y se deja macerar así 24 horas.

  3. 3

    Paso 3: transcurrido un día, se pelan y cortan las frutas.

  4. 4

    Paso 4: se mezclan los huevos batidos, con la carne picada, las frutas, las criadillas, los hígados, las frutas, los piñones y la miga de pan. Haciéndo una masa homogénea.

  5. 5

    Paso 5: se rellena el capón con esta mezcla y se cose con hilo de cocinar, para que no se salga y bloqueando los muslos y las alas, para que queden pegadas al cuerpo.

  6. 6

    Paso 6: en una gran cazuela se pone el capón, pinchándolo y en su misma grasa, con la que lo hemos macerado. Debe dorarse por todas partes.

  7. 7

    Paso 7: luego se pican las cebollas, las zanahorias se cortan el rodajitas.

  8. 8

    Paso 8: se quita el capón y se reserva.

  9. 9

    Paso 9: en esa misma grasa, se sofríen las cebollas y zanahorias. Cuando estén pochaditas, se vuelve a poner el capón, se le añade el vino blanco y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas, rodiándolo de vez en cuando, durante 2 horas.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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