Las torrijas son un plato sencillo, de rápida elaboración, de bajo costo y muy antiguo.

Junto con la "Leche frita" son el plato estrella de la noche del miércoles santo en el Albayzin y el Sacromonte, y se degustan mientras arden las hogueras y se espera el paso de regreso a la abadía del "Cristo de los gitanos". El aire huele a incienso, a fuego, a flores, a primavera... y también a canela, mientras la Alhambra iluminada parece que se inclina sobre el río Darro para Saludar a "María Santisima del Sacromonte" (disculpas... tenía que hablar de torrijas) Parece ser que los Romanos ya las consumían. En contra del despilfarro, la torrija es un plato para el ahorro sin privarnos del lujo que supone para el paladar.

Ingredientes:

• 1 Barra de pan (preferentemente duro, de varios dias) cortado en rebanadas de menos de 2 cms
• Leche
• 2 Huevos Batidos
• Azúcar
• Canela
• Licor (ron ó anís) Opcional
• Aceite de oliva (sabor suave para freír)