Confit de Pato

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Confit de Pato


6 personas	Más de 60'	Medio	Media

Plato típico francés muy extendido, que se hace en muchísimos restaurantes españoles. No es complicado, pero se prepara el día antes. Se puede preparar perfectamente en casa y queda muy bien, cuando recibe gente a cenar y quiere preparar algo especial y diferente. Lo típico es acompañarlo con patatas asadas con matequilla.

Video: Vídeo de Pato Confitado por el usuario pilar1973

Ingredientes:

6 muslos de pato
sal gorda
patatas
mantequilla
sal
pimienta negra molida

Confit de Pato

Sobre la receta Confit de Pato:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
1766 visitas

	Añadida el 17 Mar 2009
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Elaboración de Confit de Pato:

Se quita todos lo trocitos posibles de grasa de los muslos. Excepto la que está debajo de la piel.
Se ponen los muslos con la sal gorda, bien espolvoreados por todos lados, en una fuente un poco honda. Se tapa con film de plástico y se intruduce en la nevera 24 h.
Se introducen los trocitos de grasa, que hemos quitado a los muslos, en una sartén y se pone a fuego lento hasta, que toda la grasa se ha fundido.
Se pasa la grasa por un chino. Se deja enfriar, se cubre con film y se introduce en el frigorífico. Se reserva dicha grasa fundida hasta el día siguiente.
En el momento de hacerlo, se lavan los muslos de pato bajo en chorro de agua fría, para quitarles la sal.
Se secan bien con papel de cocina.
Se calienta la grasa a fuego lento, hasta que está fundida.
Se introducen los muslos en la grasa y se dejan cocer en ella durante 2h. a fuego lento.
Se sacan y se pasan a una sartén anti-adherente, donde se doran por los dos lados, a fuego medio. Primero por el lado de la piel. Debe tapar la sartén durante la cocción.
Una vez estén dorados , ya estarán listos para comer.
Se acompañan de unas patatas asadas, que puede preparar mientras se cuecen los muslos.
Se hierven las patatas con piel y con sal. Una vez cocidas o asadas, se se quita la piel y se sirven con mantequilla, sal y pimienta negra.

Un consejo...

La forma de saber si ya están hechos, es pincharlos con un cuchillo o tenedor. Si se notan tiernos, perfecto, pero si ofrecen resistencia, debe dejarlos cocer un rato más.
El acompañamiento puede ser diverso. Las patatas pueden ser asadas al horno o al microhondas, panaderas,...Hay quien lo acompaña de manzanas o de mermelada de frambuesas...Eso ya es a gusto del consumidor.

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Utensilios

una fuente honda
una sartén anti-adherente honda, con tapadera
un cazo
un chino
tabla de cortar
cuchillo
espátula

Un vino recomendado para esta receta

Vino tinto

Datos de interés

Región: Region del Périgord
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País: Francia
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas