Confit de Pato
Plato típico francés muy extendido, que se hace en muchísimos restaurantes españoles. No es complicado, pero se prepara el día antes. Se puede preparar perfectamente en casa y queda muy bien, cuando recibe gente a cenar y quiere preparar algo especial y diferente. Lo típico es acompañarlo con patatas asadas con matequilla.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/789-video-de-pato-confitado" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo de Pato Confitado</a>
Pasos de la receta
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1
Se quita todos lo trocitos posibles de grasa de los muslos. Excepto la que está debajo de la piel.
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2
Se ponen los muslos con la sal gorda, bien espolvoreados por todos lados, en una fuente un poco honda. Se tapa con film de plástico y se intruduce en la nevera 24 h.
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3
Se introducen los trocitos de grasa, que hemos quitado a los muslos, en una sartén y se pone a fuego lento hasta, que toda la grasa se ha fundido.
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4
Se pasa la grasa por un chino. Se deja enfriar, se cubre con film y se introduce en el frigorífico. Se reserva dicha grasa fundida hasta el día siguiente.
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5
En el momento de hacerlo, se lavan los muslos de pato bajo en chorro de agua fría, para quitarles la sal.
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6
Se secan bien con papel de cocina.
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7
Se calienta la grasa a fuego lento, hasta que está fundida.
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8
Se introducen los muslos en la grasa y se dejan cocer en ella durante 2h. a fuego lento.
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9
Se sacan y se pasan a una sartén anti-adherente, donde se doran por los dos lados, a fuego medio. Primero por el lado de la piel. Debe tapar la sartén durante la cocción.
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10
Una vez estén dorados , ya estarán listos para comer.
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11
Se acompañan de unas patatas asadas, que puede preparar mientras se cuecen los muslos.
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12
Se hierven las patatas con piel y con sal. Una vez cocidas o asadas, se se quita la piel y se sirven con mantequilla, sal y pimienta negra.
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