Crepes rellenas de Espinacas y Hierbas
Esta receta en realidad se asemeja a una lasagna. En Italia es conocida como Pasticcio.
Ingredientes
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1 1/2 lb ricotta de leche entera
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crepes (panqueques)
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2 lbs. espinacas o acelgas frescas o congeladas
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3 cdas. aceite de oliva
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3 puerros ( solo la parte blanca) picadita-unas 3 tazas
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1/2 taza cebollinos picaditos
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2 huevos grandes
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1/2 cdta. pimienta
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1/2 lb. queso mascarpone
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8 hojas salvia picadas
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20 hojas albahaca picadas
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1 cda. tomillo fresco picadito
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salsa blanca (ver mi recetario)
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2 cdas. mantequilla blanda
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3 tazas queso rallado parmesano
Pasos de la receta
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1
Preparar las crepes o panqueques. Cocinar las espinacas o acelgas en el micro-ondas si son congeladas o en una olla si son frescas en agua hirviendo con sal (previamente enjuagadas) por unos 2 minutos si son espinacas o 6 si son acelgas frescas. Escurrir la verdura bien de todo su agua. En una tabla cortar la verdura en trozos.
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2
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio y agregar los puerros y los cebollinos por unos 4 mins. Incorpore la verdura y cocine otros 2 mins. revolviendo y mezclando bien. Retire el sartén de la hornilla y permita que se enfrié la verdura.
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3
En un bol, mezcle la ricotta con los huevos y 1 cdta. de sal y la pimienta. Mezcle todo bien. Ahora incorpore el mascarpone, las hierbas y las verduras y mezcle hasta que todo quede bien incorporado. Pre-calentar el horno a 425-F
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4
Engrase un refractario para el horno con la mantequilla por todos los lados. Comience a colocar las crepes una al lado de la otra hasta cubrir el fondo del refractario ( las crepes colgaran por los bordes unas 2 pulgadas). Reserve una taza de salsa blanca y 2 tazas de queso rallado para cubrir la ultima capa.
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5
Coloque 1/3 taza de salsa blanca sobre el fondo de los crepes y sobr este 1 1/2 tazas del relleno, extendiendolo. Otro 1/3 taza de salsa blanca y por encima 1/3 taza de queso rallado. Doble los bordes de los crepes hacia adentro tapando el relleno con los mismo. Vuelva a repetir este proceso con una segunda capa de crepes hasta terminar con la salsa blanca y encima de este el queso rallado.
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6
Cocine en el horno aprox. unos 30 mins. o hasta que se dore. Permita que se enfrie unos 20 mins. antes de cortar y servir.
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