Turnedó al foie de oca a la pimenta verde

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Turnedó al foie de oca a la pimenta verde


4 personas	Alto (40'-60')	Caro	Media

Es una delicia para el paladar, fácil y sencillo de preparar.

Ingredientes:

4 redondosredondo
(España): Peceto (Argentina), Asado pejerrey (Perú), Salón (Ecuador), Lagarto Paulista (Brasil), Mucha-cho (Colombia), Pollo Ganso (Chile), Custe (México), Pulpa Choriso (Uruguay) y Muchacho redondo (Venezuela) Pieza de carne de res de forma redonda que es extraída inmediatamente después de la contratapa. de ternera (para los que se pregunten ¿ que es el redondoredondo
(España): Peceto (Argentina), Asado pejerrey (Perú), Salón (Ecuador), Lagarto Paulista (Brasil), Mucha-cho (Colombia), Pollo Ganso (Chile), Custe (México), Pulpa Choriso (Uruguay) y Muchacho redondo (Venezuela) Pieza de carne de res de forma redonda que es extraída inmediatamente después de la contratapa. ?, es el solomillo.
1 lata de foie de oca.
8 lonchas de baconbacon
Tocino, panceta ahumada. Parte de la grasa del cerdo..
1 copa de brandy.
1 cacillo de salsa española.
1 cuchara de las de cafe de pimienta verde.
250 cl. de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. liquida.
4 manzanas reinetas.
1 kg. de patatas baston.
mantequilla.

Sobre la receta Turnedó al foie de oca a la pimenta verde:

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	Añadida el 5 Mar 2009
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Elaboración de Turnedó al foie de oca a la pimenta verde:

A las manzanas les quitaremos los rabitos y la simiente con un descorazonador, las pondremos en una placa y le pondremos dentro de ellas mantequilla (si pasarse) y azúcar con 1/2 vaso de vino blanco, y las asaremos al horno a 175ºCº.
Por otra parte prepararemos patatas bastón y las freiremos dejándolas pochas para darle un golpe después.
En un mortero pondremos la pimienta verde y la aplastaremos pero sin machacar, le añadiremos la nata y la removeremos con una cuchara, reservar.
Cogeremos los redondos y los cortaremos por la mitad como un libro sin llegar a cortarlo entero, le pondremos una cuchara de foie y lo cerraremos, le pondremos el bacón alrededor como un cinturón y lo aseguraremos con un palillo, tendremos la plancha o sartén bien caliente, pondremos sal y aceite y el redondo, le daremos la vuelta cuando que la mitad esta hecha y dejarla hacerse la otra mitad.
Una vez este el redondo le pondremos el brandy y flambearemos, pondremos un cacillo de sala española y le añadiremos la nata con la pimienta verde, probaremos de sal y rectificaremos si es necesario. Emplatar : 1º la manzana asada, 2º las patatas bastón terminadas de freír,3º el redondo y salsear.

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Utensilios

cuchillo,
sarten,
mortero,
placa de horno,
cacillo,
descorazonador.

Un vino recomendado para esta receta

tinto

Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Plancha
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Receta para: Comidas
Salsa: Sí