Paso 1: ponga las láminas de gelatina a desahacer en un recipiente con 2 dedors de agua como mucho.

Paso 2: se pican los tomates, cebolla y zanahoria muy pequeño.

Paso 3: se limpia el hígado, se le quitan las hebras verdes y se pone en un recipiente en agua helada durante 4 horas.

Paso 4: cuando se saca, se seca bien, se le quita una piel muy fina que lo recubre y las posibles impurezas que pudieran quedar.

Paso 5: se parte la pieza con un cuchillo, qudando los 2 lóbulos enteros.

Paso 6: luego se pone a macerar el hígado en un recipiente con el Oporto, el Coñac, la sal y la pimienta, durante unas 7 horas.

Paso 7: pasado ese tiempo, se saca y se coloca en el molde a terrina.

Paso 8: ponga la terrina en un recipiente, que pueda ir al horno, para hacerlo al baño maría.

Paso 9:se mete en el horno precalentado a 120º, durante unos 35 minutos.

Para preparar el aspic:

Paso 10: corte las verudras en juliana, bata las claras, corte la hierbas fresca, condiméntelo y añádalo al los vinos de la maceración.

Paso 11: póngalo en el fuego y déjelo hervir durante 1/2 o 45 min. removiéndolo constantemente, a fuego lento.

Paso 12: deje de remover una vez cuajen las claras, pero deje que siga hirviendo 30 minutos más.

Paso 13: páselo por un cedazo o colador muy fino, pero sin estrujar las verduras.

Paso 14: luego cuéle la gelatina, en la olla donde tiene el caldo, removiéndo bien y déjelo enfriar, fuera de la nevera.

Paso 15: saque la grasa, que haya soltado el hígado.

Paso 16: vierta el caldo con la gelatina en el molde, cubriéndo perfectamente el hígado, sobrepasándolo 1/2 ctm..

Paso 17: póngalo en la nevera unas 12 h.

Paso 18: el aspic que le sobre pógalo en la nevera también, para que cuaje también.

Paso 19: se corta el aspic en trocitos pequeños.

Paso 20:se sirve el foie cortado en tranchas, con un montoncito de aspic a su lado.