Pelar, retirar las semillas y cortar la calabaza en tacos grandes, colocar en una olla con el agua y el azúcar, a fuego mínimo con la tapa puesta durante 60 minutos, la calabaza debe quedar cocida con un almíbar espeso. Si ve que no se espesa, hay que destapar la olla y dejar un poco más la fuego. Cuando este apagar el fuego y reservar.

Poner en un cazo el zumo de las naranjas, la ralladura y el azúcar, cuando se disuelva esta última incorporar una cda de maicena previamente disuelta en agua fría. Revolver y verter la crema de leche, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Retirar y seguir moviendo hasta que se enfrié.

El dulce de calabaza se sirve bañada con la salsa de naranja