Conejo guisado con patatas y setas
Este guiso de conejo con setas y patatas, ha quedado muy rico, lleva también espárragos verdes como guarnición y una salsa " para chuparse los dedos " Las patatas he usado de las denominadas del platillo, aunque las he cortado por la mitad, para facilitar la cocción.
He hecho una picada, con avellanas, un trozo del hígado del conejo, perejil y unas hebras de azafrán. Las setas como no es temporada las he puesto congeladas, las compro en Mercadona y salen muy buenas.
Yo he cocinado la parte de arriba del conejo, pero la receta se puede hacer igual con las patas.
Ingredientes
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1/2 conejo y el hígado
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1 ñora hidratada
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2 dientes ajo grandes
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1 trozo cebolla (cantidad al gusto)
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1/2 zanahoria mediana
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3 o 4 espárragos trigueros
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2 cucharadas Aceite de oliva
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Sal y pimienta
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1/2 cdts orégano
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1/2 cdts finas hierbas
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1/2 cdts laurel molido
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1/2 cdts romero
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100 ml. vino blanco seco
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1 poco de harina
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2 cdas tomate frito
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4 patatas del platillo o cantidad deseada
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200 gr setas
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--------- PARA LA PICADA:
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12 avellanas tostadas
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Sal
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Unas hebras azafrán
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Perejil fresco picado
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1 trozo del hígado del conejo
Pasos de la receta
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1
Unas horas antes de hacer el guiso, poner la ñora en remojo en agua caliente.
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2
Cortar el conejo en trozos a la medida deseada, salpimentar y enharinar (sacudir la harina sobrante)
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3
Calentar las dos cucharadas de aceite en una cazuela y freír el conejo a fuego medio.
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4
Cuando se empiece a dorar, agregar los ajos picados, la cebolla cortada en trozos y la zanahoria cortada fina, Rehogar diez minutos a fuego medio.
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5
Rascar la pulpa de la ñora y agregar a la cazuela. A continuación echar el vino y reducir unos minutos a fuego fuerte.
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6
Seguidamente agregar el tomate frito, espolvorear con las hierbas aromáticas y rehogar todo junto unos minutos, retirar los trozos de conejo de la cazuela.
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7
Pasar la salsa con las verduras por la batidora. Volver a incorporar los pedazos de conejo a la cazuela, incorporar los espárragos limpios y cortados en cuatro trozos cada uno, desechando las puntas duras.
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8
Echar a la cazuela las patatas, peladas, cortadas al gusto y las setas, dar unas vueltas y incorporar la salsa. Cubrir con agua o caldo, pero que se vean los trozos de conejo.
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9
Cocer a fuego medio y con la tapa puesta en la cazuela. Coger un trozo del hígado, ponerlo en el mortero y picarlo con un poco de sal.
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10
A continuación poner las avellanas y majarlas, agregar las hebras de azafrán y el perejil. Hacer el majado, poner un poco de caldo mezclar y incorporar a la cazuela.
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11
Seguir la cocción hasta que las patatas estén cocidas y el conejo tierno. Dejar reposar un poco antes de servir.
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