Gravy

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Gravy


10 personas	Medio (20'-40')	Barato	Media

Básicamente es una salsa velouté de caldo de pavo. El gravy es una salsa de EEUU que me encanta. Acompaña excelentemente el pavo navideño (y otras carnes dependiendo del caldo usado) y para bañar el puré de papa.

Ingredientes:

todo el caldo del pavo del horneado, sin grasa
un poco de las verduras de la cocción
mollejaMolleja
En Argentina, Uruguay y Paraguay pertenece a las achuras, es decir a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar o cabrío. La molleja es el apéndice carnoso o timo de las reses jóvenes, en el asado o parrillada es uno de los menudos de res junto a: los riñones, chinchulines, tripa gorda... , hígado, pescuezo y corazón del pavo
2 a 3 cucharadas de la grasa del pavo o mantequilla
2 a 3 cucharadas de harina
1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
pizca ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de mielmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante. de abeja
pizca de nuez moscada
chorrito de jugo maggie (de nestle)
sal
pimienta

Sobre la receta Gravy:

Valoración:

Nota: 4.33 (3 votos)
1417 visitas

	Añadida el 27 Feb 2009
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Elaboración de Gravy:

Lo que yo hago es que el pavo lo inyecto con vino blanco, miel y consomé de pollo en polvo, esos jugos los va a dejar en el caldo, luego lo horneo junto con la molleja, hígado, corazón, pescuezo, zanahoria, cebolla, ajo, puerro y apio. se le agregan las especies al gusto.
Después de horneado el pavo se separan las verduras, la molleja, hígado , corazón y pescuezo; el caldo y la grasa. el pescuezo desecharlo.
Licuar y colar con un poco de caldo el corazón, pescuezo e hígado.
Licuar y colar un pedacito de cada verdura.
Agregar en un sartén la mantequilla y la harina y dorar (roux); incorporar el puré de las verduras y el puré de las vísceras al roux y el resto del caldo; luego el vino tinto (da sabor y un color marrón hermoso), añadir el vinagre, la miel, el ajo y la cebolla en polvo y por último la nuez moscada, sal, pimienta al gusto y el jugo maggie. Dejar espesar.

Se puede colar por ultima vez para asegurarse que sea una salsa tersa.

Un consejo...

Recomiendo al hornear agregar a las verduras cilantro le da un muy buen sabor.
Se le puede agregar al gravy cebolla finamente picada frita, champiñones o chile de árbol seco molido.
El puré de papa queda muy bien con un poco de leche, mantequilla, un chorrito de aceite de olivo y sal y pimienta.
se acompaña muy bien el pavo con el gravy en el puré y salsa de arándanos que es un especie de ate que se vende enlatado.
notese que no se le agrega agua, es solo el caldo que suelta el pavo al hornearse.

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exelente!

muchas felicidades

Dijo mejjicanna el día 2009-04-01 23:22:44 UTC - Reportar infracción de las normas

Me encanta el puré con gravy

Gracias!!! Que bueno que te gustara, a mi me encanta el puré con gravy; cuando lo hago para la cena de navidad casi me lo acabo yo solo..

Dijo rodrigo el día 2009-02-28 05:18:52 UTC - Reportar infracción de las normas

Te felicito Rodrigo! por tu receta de gravy americano

Excelente explicacion y receta del gravy americano. Un abrazo.

Dijo Tannya Lo Iacono el día 2009-02-27 16:17:21 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

sartén u olla
licuadora
colador

Datos de interés

País: EE.UU.
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Temporada: Navidad
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Templados
Receta para: Otras celebraciones