Foie de pato casero

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Foie de pato casero


4 personas	Más de 60'	Barato	Fácil

Podemos hacer nuestro foie casero de pato de forma artesanal y fácil. Esta es una receta casera, de mi madre, y tal cual os la cuento.

Ingredientes:

600 gramos de hígado de pato .
1 cda de azúcar.
100 cc. de brandy o coñac (1/2 vaso)
50 cc. de vino Oporto. (1/4 de vaso)
1 pizca de nuez moscada (si puedes recién molida mejor).
1 cdita de pimienta negra recién molida.
1 cda de sal.
1 limón.

Sobre la receta Foie de pato casero:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 26 Feb 2009
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Elaboración de Foie de pato casero:

Procederemos primero a limpiar bien el hígado. Es conveniente que lo tengamos a temperatura ambiente. Lo rociamos con el zumo de limón y lo ponemos en el mármol sobre papel absorbente de cocina. Abrimos el hígado por el centro y retiramos las venas (es conveniente hacerlo con un cuchillo apropiado).
Mezclamos la sal, la pimienta recién molida, el azúcar y la nuez moscada en un bol. Frotamos el hígado con esta mezcla que acabamos de hacer y la dejamos reposando en la nevera veinticuatro horas ( el hígado es recomendable que esté envuelto en papel transparente para que no coja olores).
Ponemos el hígado en un bote de cristal, le añadimos con el brandy (o coñac) y el Oporto. Deberemos cerrar el bote herméticamente para ponerlo al baño maría.
Antes de esto, envolvemos el frasco con un paño formando un saco (así evitaremos que los movimientos del agua lo rompan), lo ponemos en una olla, la llenamos con agua tibia y la ponemos cocer a fuego lento. Necesitará una media hora de cocción.
Retiramos el hígado y lo dejamos enfriar. Entonces lo metemos ne la nevera y conservaremos durante quince días antes de consumirlo.

Un consejo...

Cortar con un cuchillo caliente
Acompañarlo la gusto, pero sugiero mermeladas y salsas dulces

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Utensilios

cuchillo de punta
bote de cristal de boca ancha y de unos 3/4 de litro de capacidad
bol
papel transparente
nevera
paño de cocina
horno

Datos de interés

País: España
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Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Baño maría
Tipo de Cocina: Cocina Casera