Pimientos rellenos de vegetales y queso fresco

Name: Pimientos rellenos de vegetales y queso fresco
Yield: 3 raciones
Ingredients: Ingredientes; 6 pimientos morrones rojos medianos bien formados para que puedan rellenarse; Para el relleno; 1 calabacín pequeño; 1 cebolla mediana; 1 pimiento morrón rojo y pequeño; 3 dientes ajo; 350 g calabaza; 1 ramita cebolleta; 1 vasito 100 g de queso fresco batido natural (0% materia grasa); ½ cdts pimienta molida negra o blanca; 1/2 cdts pimentón dulce; 3 huevos; a gusto Sal; 2 cdas aceite de oliva suave; 150 g queso mozzarella rallado para la cobertura (opcional)

Cocinada 2 veces

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Una de mis comidas para dieta de adelgazamiento, pimientos morrones rellenos de vegetales variados y queso fresco batido natural. Las vegetales empleadas son los siguientes: calabaza, calabacín, pimiento morrón y cebolleta, todo condimentado con ajo picado, pimienta y sal.

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Ingredientes

30 minutos

3 raciones

Ingredientes
6 pimientos morrones rojos medianos bien formados para que puedan rellenarse
Para el relleno
1 calabacín pequeño
1 cebolla mediana
1 pimiento morrón rojo y pequeño
3 dientes ajo
350 g calabaza
1 ramita cebolleta
1 vasito 100 g de queso fresco batido natural (0% materia grasa)
½ cdts pimienta molida negra o blanca
1/2 cdts pimentón dulce
3 huevos
a gusto Sal
2 cdas aceite de oliva suave
150 g queso mozzarella rallado para la cobertura (opcional)

Pasos de la receta

1

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Quitar los extremos al calabacín y cortarlo de la misma manera que a la calabaza. Picar el pimiento morrón y la cebolleta.
2

Sofreir todos estos ingredientes en una sartén con aceite. Condimentarlos con sal, pimienta y pimentón. Dejarlos cocinar bien hasta que queden tiernos mezclándolos de vez en cuando.
3

Añadir el queso fresco y mezclarlo para que se integre a los demás ingredientes. Dejar cocinar un par de minutos a fuego entre medio y lento. Reservar.
4

Limpiar los pimientos que se van a rellenar, cortarles el extremo donde está el tallito para obtener sus tapas, condimentarlos con aceite de oliva y sal, y colocarlos parados en un recipiente adecuado para llevar al horno.
5

Rellenar la mitad de cada pimiento y colocar encima del relleno una mitad de huevo duro (previamente hervido y pelado). Terminar de rellenar por completo cada pimiento tapando el huevo duro que queda en el centro.
6

Hornear los pimientos rellenos durante 20 minutos aproximadamente y a fuego moderado junto con sus respectivas tapas hasta que queden blandos pero firmes.
7

Casi al final de la cocción añadirles una cucharada de queso mozzarella por encima para que se derrita.