Coliflor de navidad

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Coliflor de navidad


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En Galicia en la noche de navidad no puede faltar el bacalao con La Coliflor, puede ser con patatas y la ajada, se debe a que en la antigüedad la iglesia prohibía comer carne, entonces se preparaban platos de vigilia.

Ingredientes:

1 Kg de bacalao
1 coliflor bien blanca
50 grs de harina
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 vasito de vino
2 huevos
15 almendras
nuez moscada
sal y pimienta

Sobre la receta Coliflor de navidad:

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	Añadida el 20 Feb 2009
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Elaboración de Coliflor de navidad:

Lavar el coliflor, retirar las hojas verdes y cocer en agua con sal aprox. durante 4 minutos desde que hierva el agua, tiene que quedar cocida pero algo dura.
Remojar el bacalao en abundante agua durante 36 horas, cambiando el agua cada 4 horas. Escurrir, escalfar el bacalao cinco minutos en el agua del coliflor (cuando rompa el hervor se saca del fuego y se deja reposar cinco minutos). Retirar, limpiar, retirar la piel y las espinas; guardar el agua de cocción y reservar.
En una zazuela con un poco de aceite dorar el bacalao y los ramilletes de coliflor enharinarlos y pasados por huevo batido; freír y reservar dentro de una cazuela.
En una sartén freír la cebolla, los ajos y las almendras todo picado, salpimentar y sazonar con nuez moscada; espolvorear con la harina, cuando se dore, agregar el vino y un vasito de agua. Verter la salsa en la cazuela donde esta el coliflor y el bacalao, dejar cocer durante 15 minutos. Servir caliente.

Un consejo...

Para preparar con el Bacalao con coliflor y ajada

1 Kg de bacalao desalado, limpio sin piel y sin espinas. 1 coliflor bien blanca separada en ramilletes 4 patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas 10 cdas de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 cda de pimentón dulce de la vera

Se cuecen las patatas y el coliflor juntos hasta que estén tiernas, luego en la misma agua escalfar el bacalao y reservar. Colocar todo en una cazuela y reservamos el caldo de cocción.

Cortar los ajos en laminas con el unto, dorar en aceite a fuego vivo, retirar, incorporar la cda de pimentón y 10 cdas del caldo de cocción, dejar reposar y rociar el bacalao, las patatas y el coliflor. Servir caliente.

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1 coliflor, 150 grs de mantequilla, ½ l de leche, 50 grs de harina, 1 pizca de nuez moscada, 100 grs de queso rallado parmesano, sal y pimienta

Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal hasta que este tierna, pero algo durita; escurrir en un colador y pasar por agua fría, separar los ramitos y poner en una fuente de horno. Prepara la bechamel, con la mantequilla, la leche y la harina, sazonar con nuez moscada y salpimentar. Cubrir la coliflor con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno. Servir bien caliente.

Dijo rosalia el día 2009-02-20 11:22:08 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: Galicia
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País: España
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Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí