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Lomo de merluza a la cardenal
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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Muy Fácil |
Hace años que que aprendi esta receta y años que no la he vuelto a hacer, y aunque existe otra receta similar pero en caliente que tambien esta para quitarse el sombrero, esta merluza a la cardenal fria es un plato para entrantes.
Ingredientes:
- 4 lomoslomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. de merluza, - 4 lonchas de salmón ahumado,
- caviar de huevas de lompo,
- 12 langostinoslangostino
Crustáceo comestible muy apreciado por su sabor, es muy parecido a la gamba, un poco más grande entre 7 a 14 cm. de largo, de color grisáceo que cambia a rosado debido a la cocción, mientras la gamba es de color rojo intenso. , - mahonesa,
- natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. , - kechup,
- un vaso de vino blanco,
- sal y pimienta,
- mantequilla.
- (Optativo decoración: 4 lonchas de limón, 4 guindasguindas
cerezas, picotas. La guinda es el fruto del guindo, es algo más redondeado que la cereza y de sabor ácido. rojas)
Sobre la receta Lomo de merluza a la cardenal:
Valoración:
Nota: 5.0 (1 votos)
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Añadida el 19 Feb 2009 |
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Enviada por Candel |
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Elaboración de Lomo de merluza a la cardenal:
- Coger los lomos de merluza y abrirlos con el cuchillo como un libro, salpimentar, colocar una loncha de salmón ahumado cerrar la merluza y ponerla en una fuente embadurnada con mantequilla, aplicarle el vaso de vino blanco y meter al horno previamente calentado a 175 º, durante 20 m.
- Sacar del horno y dejar enfriar y reservar.
- Por otra parte vamos a hacer una muselina blanca y roja: Cogeremos la mahonesa 300 g. y le mezclamos la nata 300 cl. con una barilla con cuidado de que no se nos monte la nata, a de quedar homogénea, en otro recipiente le pondremos la mitad de la muselina y le añadiremos un tapón de coñac o brandy y una taza de kechucp lo volvemos a mezclar con la varilla y lo reservamos.
- Pondremos a una olla con agua y sal a hervir, cuando rompa a hervir le echaremos los langostinos, tendremos previamente un bol con agua y hielo preparado, a los dos minutos sacaremos los langostinos y los pondremos en el Bol.
- Cogeremos la lechuga romana limpia ya y la rizaremos.
- Emplatar primero la lechuga solo expartir como si fuese un nido pero sin abusar de la lechuga,
- Colocar la merluza con una espatula encima de la lechuga, poner la mitad de la merluza la muselina blanca y la muselina roja en la otra mitad, en el medio de las muselinas añadir un punto de caviar negro, pondremos los langostinos en abanico de merluza y pondremos una rodaja de limón cortado desde el centro y lo dejaremos en en la parte contraria de donde estan los langostinos (el limón debe quedar abierto con las puntas opuestas, partiremos la guinda por la mitad y se lo pondremos al limón dándole el efecto de que esta entera. Servir y bon apetit.
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Utensilios
- cuchillo,
- barilla,
- una lengua,
- un bol,
- una olla,
- una fuente,
- espatula,
- cuchara de las de café.
vino blanco
Datos de interés
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Receta para: Cenas
Salsa: Sí
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