Salmón entero con almendras y patatas
Cuando voy a la pescadería suelo comprar salmón. El salmón se recomienda a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es excelente como fuente de proteínas de alto valor biológico,
Esta receta la llevo hecha hace unas semanas, a ver si os la presento bien, tengo que hacer memoria y basarme en las fotos que suelo hacer a todas mis recetas. Espero os guste. GXL
Ingredientes
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1 Salmón entero despinado, abierto por la mitad y con la cabeza cortada
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120 gr. almendras tostadas con piel
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2 dientes ajo
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4-5 ramitas perejil
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2 cortaditas de pan
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400 ml. caldo de pescado
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3-4 patatas
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Toques pimentón
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Aceite de oliva y sal
Pasos de la receta
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1
Limpiar las patatas y cortarlas a rodajas de 1 cm. de espesor aprox. Pelar los ajos y cortarlo pequeñito.
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2
Limpiar el salmón y retirar la cabeza (la puedes aprovechar para hacer cualquier caldito otro día). Cortar el salmón en unos trozos, calculas que cada uno sea para cada comensal.
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3
Precalentar el horno a 200 ºC.
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4
Sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, freir el pan, las almendras y los ajos (dos vueltas y poco más) apagar y reservar.
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5
Mortero, vertir las almendra. el ajo, perejil, pan y sal. Picar con el mazadero.
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6
Bandeja para el horno. Extender las rodajas de patatas, encima pones el salmón.
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7
Abrir el salmón para rellenarlo por dentro con la mezcla de almendras y un rociado mínimo de aceite de oliva y cerrar.
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8
Resto de almendras picadas en la mezcla por encima. Añadir el caldo de pescado (fumet) regando por encima. Dar unos toque de pimentón a las patatas. Sazonar.
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9
Introducir la bandeja en el horno y dejar durante unos 20 minutos.
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10
Observarás el caldo casi consumido y las patatas ya cocidas-algo doraditas.
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11
Sacar y emplatar.
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