Caldeirada
|
|
|
|
| 6 personas | Medio (20'-40') | Medio | Media |
La Caldeirada de pescados variados es un plato que nace en alta mar, preparado por los pescadores del Norte de España y Portugal, usaban los pescados que quedaban atrapados en las redes y no tenían valor comercial, los demás ingredientes eran los que habían en el barco, patatas, cebollas, ajos, laurel, aceite, pimentón...
La Caldeirada es el cocido típico de mi tierra, se hace con distintos pescados que se cuecen todos a la vez en un caldero (de ahí su nombre), es muy fácil y sencillo de preparar para comer un plato de pescado caliente.
Los pescados que uso dependerán de lo que se encuentre en el mercado; tienen que ser buenos y frescos; merluza, raya, rape, rodaballo o cualquiera que sea de roca porque como su carne es firme se pueden cocer sin que se deshagan.
 |
Video: Caldeirada por el usuario rosalia |
Ingredientes:
- 750grs de rape
- 750 grs de merluza
- 750 grs de rodaballo
- 750 grs de raya
- 1 ½ de patatas
- 1 cenolla grande
- ½ pimiento verde
- 2 tomates
- 1 ramita de perejil
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. - sal
Sobre la receta Caldeirada:
667 visitas
|
Añadida el 18 Feb 2009 |
|
Imprimir receta |
|
Enviar a un amigo |
|
Enviada por rosalia |
|
+ recetas de rosalia |
Elaboración de Caldeirada:
- Otra forma de calcular las cantidades según los comensales: una rodaja de cada tipo de pescado por persona y dos patatas por persona y los demás ingredientes en proporción.
- Poner a cocer en una cazuela las patatas cortadas en rodajas (más o menos un dedo de espesor) con un poco de aceite, agua hasta cubrirlas, el azafrán, el pimentón, la cebolla en rodajas y el pimiento en trozos.
- Poner el pescado cortado en rodajas sobre las patatas, previamente salado ligeramente, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas, rallar y agregar sobre el pescado. Agregar el perejil picado y cocer a fuego mínimo durante 20 minutos.
- Servir una rodaja de cada pescado por personas acompañado de las patatas y el caldo.
Un consejo...
Otra receta de Caldeira pero solo con merluza "Caldeira de Merluza".
1 Kg o 1,200 Kg de merluza cortada en rodajas gruesas (3 cm), 2 cebollas, 6 dientes de ajos, 3 tomates, 1 hoja de laurel, 1 cda de pimentón, vinagre y sal
Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos grandes o rodajas gruesas, agregar una cebollas en gajos y la hoja de laurel; cocer con poco agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando las patatas estén casi cocidas agregar las rodajas de la merluza. Terminar la cocción, las merluza se hace enseguida, como cuatro minutos (cuando la espina se ponga blanca, hay que sacarlo inmediatamente). En una fuente de mesa, poner las rodajas de merluza y las patatas y reservar el caldo de cocción. Para el sofrito: poner los ajos cortados en laminas y la cebolla en rodajas, rehogar hasta que la cebolla este transparente pero sin dorar, incorporar los tomates (sin piel y sin semillas, triturados). Sofreír unos minutos y retirar; en la misma sartén freír el pimentón, añadir el vinagre (100ml) y un poco del caldo de cocción de las patatas y la merluza. dejar hervir 10 minutos a fuego medio. Verter sobre la merluza y las patatas y agregar sobre ellos el sofrito de cebollas y tomates. Servir.
Hay quienes lo sirven todo escurrido, con el sofrito por encima, al gusto de cada uno
 |
30 personas van a hacer esta receta |
 |
35 personas han hecho esta receta |
Necesitas estar logado para comentar.
Datos de interés
Región: Galicia
+
recetas de Galicia
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
 |
Ver fotos de esta receta |
| 0 fotos | |
 |
Ver vídeos de esta receta |
| 1 vídeos | |
Búsqueda personalizada
|
|
|