Mezcle bien con un batidor de mano el vinagre, la mostaza, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol. En una bolsa plastica ( las que se pueden sellar) combine bien las presas de pollo con la vinagreta. Dejelas reposar en la heladera por un minino de 2 horas moviendolas ocasionalmente. Se puede conservar hasta 1 dia.

Pre-calentar el horno a 400-F

Aceitar un refractario para el horno y coloque las presas. Hornee hasta que el pollo este cocido..una hora approx. Si el pollo se dora muy pronto, tapelo con papel de aluminio hasta que quede listo. Transfiera las presas a un plato grande y sobre la hornilla a fuego bajo-medio, agregue el caldo de pollo y con una cuchara de madera, raspe el fondo del refractario.

Rocie el jugo por encima de las presas de pollo y sobre estas la ralladura de limón y el perejil picadito.