La sardina esta presente en la cocinas gallegas durante la época de verano, como el famoso refrán “ por San Xohán, a sardina pinga o pan” (sardina moja el pan por San Juan) y a partir de esa fecha comienzan a comerse las sardinas.

Las sardinas se preparan de muchas formas, si son frescas se asan a la parilla o la plancha, se hace entera con su tripa y sin escamar (así no se quema), saca la grasa y empapa el trozo de pan o los cachelos.

Para una receta típica de Sardinas con patatas o cachelos, las patatas deben cocerse con piel y enteras; y las sardinas revenidas no deben sobrepasar las doce horas en sal. Se sirve sobre cada sardina un cachelo.

Ingredientes:

• 1 ½ kg de sardinas
• 1 hoja de laurel
• 1 kg de patatas
• 1 ½ de pimientos de herbón
• sal y aceite