En las vísperas poner a remojar el lacón, con la careta y la oreja, cambiar el agua entre 3 y 4 veces.
1. Al día siguiente escurrir y raspar con un cuchillo los trozos de cerdo desalados. Según mi experiencia es mejor que el lacón, la careta y la oreja cuezan solos en una olla con por lo menos 4 litros de agua a fuego lento. Una hora antes de completar la cocción se sala y se retira parte del agua de cocción a otra olla. 2. Llevar el agua que se retiro a punto de ebullición y agregar los grelos, enteros y bien limpios (blanquear cinco minutos y retirar los hilos de los tallos), unos minutos más tarde las patatas y luego los chorizos. Cocer durante 20 minutos. Los chorizos se ponen a lo último para que no rompan la cochura. 3. Hay que vigilar el lacón para que no quede demasiado cocido, se deja reposar todo 10 minutos antes de servir. 4. Se sirve el lacón, careta y oreja sobre los grelos acompañado de los chorizos y las patatas