Cocer el pulpo con el método de asustar al pulpo, o simplemente congelar unos días antes de su preparación para que al cocinar no nos quede duro. Ver en mis trucos: Técnica para conseguir el punto justo de cocción del pulpo

1. En una cazuela de barro poner a rehogar las cebollas picadas, el pulpo en trozos, el pimiento. Cuando la cebolla este dorada, incorporar los tomates (escaldar, retirar la piel y las semilla, rallar), sin dejar de mover para que no se pegue. Si fuera necesario agregar una cucharada del agua donde se hizo el pulpo.
2. Cuando el sofrito este listo, agregar el arroz y remover, espolvorear con 1/2 cucharadita de pimentón y la sal; verter el agua de cocción del pulpo hirviendo (se agregan aproximadamente 3 cantidades de agua por cada cantidad de arroz)
3. Rectificar la sal y dejar en el fuego hasta que este el arroz, servir caliente con trozos de pulpo fritos rehogados en harina y también se suele acompañar con patatas hervidas cortadas en rodajas (que se ponen a último momento cuando el arroz esta listo, solo para que se calienten).